Facebook
Youtube
Instagram
КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
"АНАТОМИЯ КОНФЕТ PRO"
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС
Конфеты с длительным сроком хранения
НАЧАЛО 13 ДЕКАБРЯ
Веганские конфеты без белого сахара
с Нуля до Profi
Со сроком годности до 4 месяцев
В ПРОГРАММЕ 3 БЛОКА ВИДЕО-УРОКОВ
ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ + БОНУСЫ
ПЕРЕД НАЧАЛОМ
Открываются сразу после оплаты
ОБЗОР ТЕХНИКИ И ИНВЕТАРЯ
Рекомендации по выбору и
использованию на курсе
СОРТНОСТЬ И АРОМАТИКА
КАКАО-СЫРЬЯ
Разбираемся, что предлагает рынок какао

Подборка вкусовых вариаций какао-продуктов по странам-поставщикам.
ПРИГЛАШЕНИЕ В ЧАТ КУРСА
+ Правила курса и ответы на вопросы
ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ
Список необходимого к каждому Блоку + ссылки на используемые продукты в уроках
ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА ПО СЭС
Правила работы дома для создания
безопасных изделий
СПИСОК МАГАЗИНОВ
Полезные ссылки на магазины с советами продуктов, инвентаря, упаковки
БЛОК "ШОКОЛАД"
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 5 УРОКОВ
РОЛЬ И СВОЙСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ
За что отвечает каждый продукт в шоколаде;

Понятие эвтектики при взаимодействии ингредиентов

Как грамотно изменить сладость шоколада
ВСЁ О ПРОЦЕССАХ В ШОКОЛАДЕ И ТЕМПЕРИРОВАНИИ
Более 5 способов приготовить качественный шоколад;

Поведение кристаллов какао-масла - зачем это нужно знать

ОСОБЕННОСТИ ШОКОЛАДА С НАПОЛНЕНИЕМ
Для чего нужно изолировать топинги и как защищать крупные добавки в шоколад


ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ДЕФЕКТОВ
Признаки и причины дефектов;

Как их избежать.
УПАКОВКА, СРОКИ ГОДНОСТИ И ХРАНЕНИЕ
Функций упаковки

Плюсы и минусы, выбор опти-мального варианта

Что влияет на сроки годности; Хранение и риски
Вы разберётесь, какие продукты отвечают за нежность или текстурность, сухость или жирность шоколада; Что и как учитывать, используя другие подсластители.
Сможете экспериментировать с составами шоколада с предсказуемым результатом.
БЛОК "ШОКОЛАД"
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 6 УРОКОВ
(классика)
1. Шоколадная плитка 75%
2. Работа с топингами и добавками в шоколад.

Карамелизация.
3. Медианты из сливочного шоколада 50% с топингами
4. Холодная ароматизация.

Теория и практика на примере ароматизации лавандой
5. Белый лавандовый шоколад 36%
(можно ароматизировать на свой вкус)
6. Фруктовый шоколад в мини-плитках из разного шоколада
2 БЛОК "ТРЮФЕЛИ И НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ"
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 6 УРОКОВ
РОЛЬ И СВОЙСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КОНФЕТ
Категории ингредиентов в работе с конфетами;

Что даёт каждый компонент для текстуры и вкуса.
ВИДЫ КОНФЕТ И ТИПЫ НАЧИНОК
Разбор отличий по технике приготовления и составам;
ПОНЯТИЕ СВОБОДНОЙ ВОДЫ
От чего зависит безопасность изделий;

Причины сокращения сроков годности
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЮФЕЛЕЙ И НАРЕЗНЫХ КОНФЕТ
Создание стойкой однородной эмульсии;

Правила стабилизации
ВОЗМОЖНЫЕ ДЕФЕКТЫ
Причины появления дефектов
Как их избежать
УПАКОВКА,
СРОКИ ГОДНОСТИ И ХРАНЕНИЕ
Варианты упаковки и их особенности;

Правила хранения, как защитить конфеты от неидеальных условий
Будем говорить о свойствах ингредиентов в конфетах и их влиянии друг на друга в смеси. Что такое свободная вода в начинках, зачем нужна хорошая эмульсия, и как готовить качественные конфеты.
2 БЛОК "ТРЮФЕЛИ И НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ"
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 4 УРОКА
1. Нарезная белая и клубничная "нуга" в шоколаде
("ёжики" в обсыпке или шоколаде)
2. Трюфель
"Крошка Нутелка"
(с заварным карамельным ганашем)
3. Трюфель "Карамельный банан"
(с миндальной крошкой в обсыпке)
4. Практика горячей ароматизации.

Двойной пряный трюфель
"Апельсин-бадьян"
3 БЛОК "КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ"
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 6 УРОКОВ
ФОРМЫ ДЛЯ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ
Виды и их отличия; Как влияют материалы форм на результат.
Подборка форм, с которыми проще будет работать начинающим
РАБОТА С КОРПУСАМИ
Вес процесс подготовки форм, заливки ячеек, наполнение начинкой, стабилизация;
3 способа закрытия донышек конфет
ОКРАШИВАНИЕ КОРПУСОВ
Натуральными красителями без использования аэрографа;

Виды красителей и особенности работы с ними;

Примеры простых эффектных дизайнов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КАРАМЕЛЕЙ
Как температура влияет на консистенции карамелей, какую выбрать в начинку для шоколадок
УПАКОКА, ХРАНЕНИЕ И СРОКИ ГОДНОСТИ
Варианты упаковки и их особенности;
Правила хранения, как защитить конфеты от неидеальных условий
РАБОТА БЕЗ ДЕФЕКТОВ
Обзор возможных дефектов;
Причины появления и что делать для их предотвращения
Полностью разбираем работу с корпусами - от выбора форм и техник, включая окрашивание, до особенностей корпусных начинок и хранения таких конфет.
3 БЛОК "КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ"
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - 5 УРОКОВ
(ягодно-шоколадный ганаш без сока и пюре)
1. Конфета
"Шоколад-Каркаде"
(без аэрографа)
2. Окрашивание корпусов
(по желанию лимонно-кокосовый вкус с хрустинкой)
3. Конфета с окрашиванием
"Лимонный крем"
(или вариант - апельсиновая)
4. Ананасовая карамель
(и любым корпусным ганашем)
4. Шоколадки с карамельной начинкой
ПОДДЕРЖКА ПРЕПОДАВАТЕЛЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬ НА ПЛАТФОРМЕ И В ЗАКРЫТОМ ЧАТЕ КУРСА
2 МЕСЯЦА!
ДОСТУП К КУРСУ НА 12 МЕСЯЦЕВ
КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ
Сразу после оплаты вам будут доступны подготовительные материалы.
Так же вы сможете сразу вступить в закрытый чат потока и начать общаться с однокурсниками и преподавателем!

ОСНОВНЫЕ УРОКИ КУРСА ОТКРЫВАЮТСЯ СОГЛАСНО РАСПИСАНИЮ!
6 декабря
6 декабря
Блок подготовки
Техника и Инвентарь, Список ингредиентов, Чат курса, Список магазинов
Лекции:
- Выбор какао-продуктов
- Условия безопасной работы
13 декабря
13 декабря
1 БЛОК "ШОКОЛАД"
Теория
- Роль и свойства ингредиентов в шоколаде
- Всё о темперировании
14 декабря
14 декабря
Шоколадная плитка 75%
Практика
16 декабря
16 декабря
Карамелизация
Теория и Практика
Условия длительного хранения с топингами
17 декабря
17 декабря
Медианты из сливочного шоколада
Практика
20 декабря
20 декабря
Холодная ароматизация
Теория и Практика
21 декабря
21 декабря
Белый шоколад
Фруктовый шоколад в мини-плитках
2 Практических урока
23 декабря
23 декабря
Возможные дефекты
Упаковка, сроки годности и хранение
2 Теоретических урока
27 декабря
27 декабря
2 БЛОК "ТРЮФЕЛИ И НАРЕЗНЫЕ"
3 Теоретических урока
Ингредиенты для конфет и их свойства
Виды конфет и начинок
Понятие свободной воды
29 декабря
29 декабря
Способы приготовления конфет
Белая и клубничная нуга
Теория и Практика
3 января
3 января
Трюфель "Крошка Нутелка"
Практика
6 января
6 января
Трюфель "Карамельный банан"
Практика
10 января
10 января
Горячая ароматизация
Двойной трюфель "Апельсин-бадьян"
Практика
11 января
11 января
Возможные дефекты
Упаковка, сроки годности и хранение
2 Теоретических урока
13 января
13 января
3 БЛОК "КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ"
Теория
Формы для корпусных конфет
17 января
17 января
Работа с корпусами
Конфета "Шоколад-Каркаде"
Теория и Практика
20 января
20 января
Окрашивание корпусов.
Конфета "Лимонный крем"
Теория и Практика
24 января
24 января
Ананасовая карамель.
Шоколадки с карамельной начинкой
Теория и Практика
26 января
26 января
Возможные дефекты.
Упаковка, хранение и сроки годности
2 Теоретических урока
26 января
26 января
Подача на сертификаты
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО:
Хочет научиться грамотно готовить конфеты с O до Profi для себя и на продажу
Быть уверенным, что всё сделает правильно и изделия будут не только долго вкусными и красивыми, но и безопасными.
Делает выбор в пользу максимально натуральных сладостей
Всё готовим из растительных ингредиентов без искусственных сах.замов.
Используем природные красители.
Готовит торты, другие десерты и желает погрузиться в мир шоколада
Кондитерская база поможет вам быстрее освоить и конфеты.
Уже имеет опыт шоколатье, но ищет более глубокие знания и новые идеи в ассортимент
Дополните свои навыки и пополните предложения конфет.
Придерживается веганского питания или диеты без сахара
Все рецепты и теория идут для растительных составов без белого сахара.
ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА ВЫ:
Вы сможете готовить конфеты разных типов: трюфели, нарезные, корпусные. И зарабатывать на их продаже.
Выберите оптимальный для себя способ приготовления шоколада.

Кроме стандартных тёмного, белого и сливочного будете применять секреты его огромного разнообразия - придавать любые вкусы не только добавками, но и натуральной ароматизацией.
Будете понимать все нюансы процессов
и не совершите ошибок, приводящих к дефектам.
Сможете угощать близких и друзей сладкими подарками собственной ручной работы

Будете спокойны за безопасность своих изделий и больше не захотите покупать промышленные сладости ;)
ПОДХОДИТЕ К ОБУЧЕНИЮ ОТВЕТСТВЕННО!

ЧЕМ РАНЬШЕ ВЫ ЗАРЕГИСТРИРУЕТЕСЬ, ТЕМ БОЛЬШЕ У ВАС БУДЕТ ВРЕМЕНИ НА ПОДГОТОВКУ!


ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУРСА
Instagram
Алена Маслова
Ведущий преподаватель по Vegan конфетам и
Raw десертам школы Preobrazhenskaya School

Raw-кондитер, Vegan-шоколатье, технолог (разрабатывает рецепты длительного хранения)

За 3 года преподавания обучила более 2500 кондитеров.
Объясняет сложные процессы простым языком.
Любит, хвалит и всегда поддерживает своих учеников :)
Работы наших студентов на большом 2-х месячном курсе "Анатомия Конфет Pro":
Вы тоже так сможете :-)
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС